|
|
배추속대장과는
배추속대를 소금을 뿌려 절였다가 채반에 널어 꾸덕꾸덕하게
말려 소금에 절여 말린 배추속대에 진간장을
부어
잘 절여 무말랭이는 더운 물에 씻어 말끔히 헹군 다음 물기를
꼭 짠 다음, 배추속대를 절였던 간장을 따라 부어
절여
쇠고기는
기름기가 없는 살코기로 준비해 곱게 다져서
갖은 양념을 분량대로 넣고 고기들이 엉겨
붙지 않게 저으면서
볶다가
무말랭이 절인 간장을 따라 붓는다. 볶은 고기에 어느 정도
졸면 마른 고추와 생강을 곱게 채 썰어 넣고 물과
설탕
을
넣어 조림 장이 팔팔 끓으면 간장에 절여 두었던 속대와
무말랭이를 넣고 계속 조리다 깨소금, 참기름, 설탕을
넣어 맛
을
내고 다듬어 놓은 미나리를 넣고 바싹 조려 만든다.
|
|
◆
준비하기 ◆.
▶
배추속대
배추속대
중에 좋은 것을 골라 소금을 뿌려 절였다가
채반에
널어 꾸덕꾸덕하게 말려둔다.
▶
무말랭이
싱싱한
무를 수세미로 깨끗이 씻어 손질한 무를 손가락
두께로
썰어 채반에 널거나 실에 꿰어 바람이 잘 통하고
햇빛이
비치는 곳에 널어놓아 무말랭이를 만들거나
시
장에서
말려놓은 무말랭이를 준비한다. 꼬들꼬들 마른
무말랭이를
찬물에 헹궈 건져 부드럽게 될 때까지 미지
근한
물에 1시간 정도 담가 놓는다.
▶
쇠고기
선명한
붉은 색을 띠는 살코기 다진 것으로
준비한다.
고기를
썰었을 때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며
오그라져
있는 듯한 것이 가장 맛이 좋은 고기다. 썰어진
면이
검거나 힘줄이 눈에 띠고 지방이 누런 것,
냄새가
나는
것 등은 좋지 않다.
▶
미나리
줄기의
흰색과 잎의 초록이 잘 조화된 싱싱한 것을 골라
끓는
물에 소금을 조금 넣어 살짝 데쳐낸 후 찬물에 헹궈
깨끗이
씻어 물기를 빼둔다.
|
◆
요리하기 ◆.
▶
배추속대 중에 좋은 것을 골라 소금을
뿌려 절였다가
채반에
널어 꾸덕꾸덕하게 말려둔다.
▶
말려둔 배추속대는 소금에 절여 말린 배추속대에
진간
장을
부어 잘 절인다.
▶
무말랭이는 더운 물에 씻어 말끔히 헹군 다음 물기를 꼭
짠
다음, 배추속대를 절였던 간장을 따라 부어 절인다.
▶ 쇠고기는 기름기가
없는 살코기로 준비해 곱게 다져서
갖은
양념을 분량대로 넣고 고기들이 엉겨
붙지 않게
저으면서
볶다가 무말랭이 절인 간장을 따라 붓는다.
▶
볶은 고기에 어느 정도 졸면 마른 고추와 생강을 곱게 채
썰어
넣고 물과 설탕을 넣어 팔팔 끓인다.
▶
조림 장이 팔팔 끓으면 간장에 절여 두었던 속대와 무말
랭이를
넣고 계속 조린다.
▶
깨소금, 참기름, 설탕을 넣어 맛을 내고 다듬어
놓은 미
나리를
넣고 바싹 조려 마무리한다.
|
|
|
|
배추속대를 절여 꾸덕하게
말린다. |
말린 속대에 간장을 부어
절인다. |
|
|
손질한 무말랭이에 속대를 절여
두었던 간장을 따라 붓는다. |
다진 고기를 양념해서 볶다가
무말랭이 절인 간장을 따라
붓고 볶는다. |
|
|
생강, 고추 채 썬 것을 넣어
볶는다. |
국물이 줄면 배추속대와 무말
랭이를 넣어 조린다. |
|
